Hozzávalók: 1 db sütnivaló (kb. 2
kg-os fiatal) kacsa, 3 dl joghurt, só-bors, ízlés szerint, 2 fej vöröshagyma, 2
ek. étolaj, a kacsa szíve, mája, 6 dkg darált mandula, 6 dkg mazsola (előző
este beáztatva), 5 dkg rizs, 2 ek. petrezselyemzöld
A kacsát megtisztítjuk,
megmossuk, feldaraboljuk, kívül-belül enyhén besózzuk, borsozzuk.
Néhány órán át sóval, citromlével
ízesített joghurtban marinírozzuk, majd a joghurtból kivéve lecsöpögtetjük.
Egy tűzálló tálban az apróra
vágott hagymát olajon aranysárgára fonnyasztjuk. Beletesszük a kacsát, és
barnára sütjük.
Majd annyi vizet öntünk rá, hogy
éppen ellepje. Sóval ízesítjük és fedő alatt még kb. 40 percig pároljuk, amíg a
kacsa húsa puha, omlós lesz. Közben a kacsa szívét és máját apró darabokra
vágjuk. Egy másik tűzálló tálban olajon puhára sütjük, sóval, borssal
ízesítjük. Majd a mandulával, mazsolával elkevert rizst is hozzáadjuk, jól
elkeverjük.
Vízzel higított pecsenyelével
felengedjük, együtt pároljuk. Előre melegített tálon ízlésesen elrendezzük a
kacsahúst, a mandulás-mazsolás rizst köré terítjük. Finomra vágott petrezselyemmel
díszítjük és forrón tálaljuk.