Hozzávalók: 1 csésze hámozott,
apró kockákra vágott padlizsán, 2 ek. vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál
felkockázott párolt sárgarépa, 6 tojás, bors, só, 1 tk. aprított petrezselyem.
Sózzuk be a padlizsánt, hagyjuk
1/2 órát állni. Tegyük a vajat, fokhagymát, répát vastag aljú serpenyőbe. Lassú
tűzön pirítsuk 1-2 percig. Tegyük bele a padlizsánt és pirítsuk még 5-6 percig.
Keverjük össze a tojást, sózzuk, borsozzuk. Öntsük a zöldségre. Fedjük le, ne
keverjük. Ha kész, borítsuk tálra, szórjuk be petrezselyemmel. Úgy vágjuk fel,
mint a tortát.