Elkészítése: Három deka vajban
vagy Ráma margarinban sóval, törött borssal addig párolunk 15 deka apróra
vágott gombát, míg a leve elfő. Ekkor elkeverjük egy csokor finomra vágott
zöldpetrezselyemmel meg a kacsa elkapart májával, és pár percig pirítjuk. A
tűzről levéve hozzáadunk egy evőkanál sűrű tejfölt, egy evőkanál
paradicsompürét, fél deci vörös bort, egy tejben áztatott, kicsavart és
összemorzsolt zsemlét meg egy nyers tojást. ízlés szerint sózzuk, és egy sovány
kacsa bőre alá töltjük. (A bőrt ujjunkkal a csontig fellazítjuk, majd töltés
után fogpiszkálóval vagy hústűvel ráerősítjük a húsra.) A kacsa hasát kevés
majoránnával bedörzsöljük, és beleteszünk egy meghámozott borízű almát
egészben, ami elveszi a mellékízét. Kívülről a szárnyast megsózzuk, és ujjnyi
vizet aláöntve, a sütőben, fedő alatt puhára pároljuk. Végül ropogósra sütjük,
és a pecsenyét kivéve, felszeleteljük, az almát kidobjuk. Visszamaradt
zsírjából a feleslegeset egy tálkába leöntjük (kitűnő hidegen kenyérre kenve),
a többit fél deci borral meg egy deci tejföllel felforraljuk, úgy öntjük a
tálra rakott kacsaszeletekre.